腐竹油皮机营养价值

腐竹营养分析:

1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;

2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3.含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长很为有利;

4.还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。腐竹营养丰富,是我们中国人十分喜爱的食品。腐竹又称为枝竹、豆腐皮、豆皮、油皮道工序。

工艺流程：

煮熟浆工艺流程；选豆一去皮一浸泡豆一磨浆→滤浆→煮浆→成型一提取腐竹→烘干一回软一包装一成品

免煮浆工艺流程：选豆→浸泡豆一一次磨浆一二次磨浆（包括浆渣分离）一成型→提取腐竹→烘干一回软一包装→成品

1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡1~2小时，冬季3~4小时为宜。水和豆的比例为1:3,手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。3.磨浆滤浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1:10(1公斤豆子，10公斤水）磨成的浆汁采用滤浆机过滤后，以手捏豆渣

松散，无浆水为标准。

4.煮浆。加热到100~102℃即可。

5.成型、提取腐竹。熟浆过滤后加热到70~85℃左右，约4~7分钟就可起一层油质薄膜（油皮）提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。